চীনের উৎপাদন ক্ষেত্রে রান্নার পাত্রের ঢাকনার মান কী?

কিছু মানুষ মনপ্রাণ দিয়ে রান্না করতে ভালোবাসেন, আবার অন্যরা তাদের পছন্দের রেস্তোরাঁ থেকে খাবার অর্ডার করতে বা বাইরে থেকে কিনে আনতে বেশি পছন্দ করেন (এতে আপনাদের দোষ দেওয়া যায় না)।
আপনিই প্রথম হোন বা শেষ, আপনার বাড়িতে রান্নার একটি নির্ভরযোগ্য সরঞ্জাম থাকা উচিত। কিন্তু আমরা বুঝি: প্রত্যেকেই সম্ভবত তাদের ব্যক্তিগত প্রয়োজন (এবং বাজেট) অনুযায়ী কিছুটা ভিন্ন কিছু খুঁজছেন।
সুতরাং, আপনি Made In-এর ননস্টিক রান্নার সরঞ্জাম খুঁজুন বা Caraway-এর সিরামিক রান্নার সরঞ্জাম, সবচেয়ে সস্তা বিকল্পটি অথবা কাউকে উপহার দেওয়ার জন্য সেরা রান্নার সেট, সবকিছুই আমাদের কাছে রয়েছে।
আমরা আপনার জন্য কঠিন কাজটি করে দিয়েছি এবং আপনার প্রিয় খাবারের সাথে সেরা পদ (বা বেঁচে যাওয়া খাবার) পরিবেশন করার জন্য সেরা রান্নার সরঞ্জাম ব্র্যান্ডগুলো খুঁজে বের করেছি।
ক্যাসেরোল ও বেকিং ডিশ থেকে শুরু করে প্রেসার কুকার পর্যন্ত সবকিছু বিক্রি করে এমন বিশ্বস্ত দোকানগুলো সম্পর্কে জানতে আরও পড়ুন।
প্রতিটি কিটের প্রতিটি পণ্য ব্যবহারকারীর নির্দেশাবলী অনুসারে পরীক্ষা করা হয় – পাস্তা এবং সস ফ্রাইং প্যানে, স্টেক এবং সাইড ডিশ কড়াইতে রান্না করা হয়, এবং স্যুপ, স্টু ও রুটি নেদারল্যান্ডসে ওভেনে তৈরি করা হয়। আমরা এগুলো স্বাভাবিকভাবেই ব্যবহার করেছি, আঁচ বাড়িয়ে দিয়েছি এবং কখনও কখনও সারারাত সিঙ্কে রেখে দিয়েছি। কিটটি পরিষ্কার করা কতটা সহজ? এগুলো কি অনেক জায়গা নেয়? এই অংশগুলোর ওজন কত? আমাদের রেটিং নির্ধারণ করতে এবং রিভিউ তৈরি করতে আমরা এই এবং অন্যান্য প্রশ্নগুলো বিবেচনা করি।
রাসায়নিক-মুক্ত ক্যারাওয়ে ব্র্যান্ডের সাথে স্বাস্থ্যকর রান্নার জগতে প্রবেশ করুন। আমরা তাদের সিলান্ট্রো স্কিলেটটির দারুণ ভক্ত এবং এর ফলাফল সত্যিই সুস্বাদু। প্রতিটি পাত্র সিরামিক কোটিংযুক্ত এবং ক্রিম, নেভি, সেজ-সহ বিভিন্ন আকর্ষণীয় রঙে পাওয়া যায়। এছাড়াও রয়েছে একটি নতুন লিমিটেড এডিশন স্টেইনলেস স্টিলের কুকওয়্যার সেট, যা ভোজনরসিকদের জন্য ছুটির দিনে একটি নিখুঁত উপহার হতে পারে।
সিলানট্রো কুকওয়্যারের ব্যাপক জনপ্রিয়তা রয়েছে, এবং এতে আমরা অবাক নই। এই ব্র্যান্ডটি সুন্দর সুন্দর কুকওয়্যার সেট তৈরি করে যা বিভিন্ন ধরনের চুলায় ব্যবহার করা যায়, তাই আপনি গ্যাস বা ইলেকট্রিক চুলা, যেখানেই রান্না করুন না কেন, নিশ্চিন্ত থাকতে পারেন। এই প্যানগুলোর কোনোটিতেই কোনো ক্ষতিকর বিষাক্ত পদার্থ নেই এবং এগুলো বিভিন্ন রঙে পাওয়া যায়।
“সকালের নাস্তায় স্টার-ফ্রাই করার জন্য ধনেপাতা দেওয়া কড়াই ব্যবহার করতে আমি যেমন ভালোবাসি, ঠিক তেমনই রাতের খাবারের জন্য বড় পাত্রে পাস্তা রান্না করতেও ভালোবাসি,” বলেন আমাদের বিজনেস রিপোর্টার ভিক্টোরিয়া জিয়ার্ডিনা। “এটা দেখতে তো সুন্দর, এর কার্যকারিতাও ঠিক ততটাই ভালো। প্রতিটি প্যানে আরামদায়ক হাতল আছে যা রান্নার সময়ও তোলা যায় (অবশ্যই পট র‍্যাক বা ওভেন মিট ব্যবহার করে), এবং আমার এটা খুব ভালো লাগে যে এগুলো ৫৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। এটা ওভেনেও ব্যবহার করা যায়। এর ইনসুলেশন বেশ মজবুত এবং এগুলো এক বছর পর্যন্ত টিকবে।”
“যখনই আমি সিলান্ট্রো-র বাসনপত্র ব্যবহার করি, আমার সাথে সাথেই মনে হয় আমি সেরা জিনিসটিই ব্যবহার করছি,” তিনি বলতে থাকেন। “প্রতিটি পণ্যের বাইরের অংশ মসৃণ এবং এতে নন-স্টিক কোটিং রয়েছে, যা সকালের স্ক্র্যাম্বলড এগ থেকে শুরু করে রাতের টাকো ফিলিং পর্যন্ত সবকিছুকেই সুস্বাদু করে তোলে। এটি কম এবং বেশি উভয় তাপমাত্রাতেই ভালোভাবে কাজ করে এবং ভালোভাবে পরিষ্কার করার পরেও টেকসই থাকে।”
এর মধ্যে রয়েছে: ১০.৫-ইঞ্চি স্কিলেট, ঢাকনাসহ ৩-কোয়ার্ট সসপ্যান, ঢাকনাসহ ৬.৫-কোয়ার্ট ডাচ ওভেন, ঢাকনাসহ ৪.৫-কোয়ার্ট সতে প্যান, চারটি মডিউলার ম্যাগনেটিক প্যান হোল্ডার এবং হুকসহ একটি ক্যানভাসের ঢাকনা হোল্ডার।
আমরা সেরা কিছু হাঁড়ি-পাতিল বিক্রি করি, এতে কোনো সন্দেহ নেই! আপনি যদি অনলাইনে আপনার পছন্দের পণ্যটিই কিনতে চান, তাহলে আমরা ব্র্যান্ডটির ‘অলওয়েজ প্যান ২.০ হোম কুক ট্রিও’ কেনার পরামর্শ দিই। মাত্র একটি প্যান দিয়েই আপনি সেদ্ধ করতে, মুচমুচে করতে, বেক করতে, ব্রেজ করতে, রোস্ট করতে, স্টিম করতে, ছেঁকে নিতে, পরিবেশন করতে, ঢালতে এবং আরও অনেক কিছু করতে পারবেন।
আওয়ার প্লেস কুকওয়্যার ১০০% পুনর্ব্যবহৃত অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি এবং এটি নিয়ে আমরা অত্যন্ত সন্তুষ্ট। এতে সীসা বা পিএফএএস (PFAS) নেই, তাই আপনি যদি ক্ষতিকর ধাতুর সংস্পর্শ সীমিত রাখতে চান, তবে এই ব্র্যান্ডটি ব্যবহার করে দেখতে পারেন। এই বিশেষ কুকওয়্যার সেটটির সবচেয়ে ভালো দিক হলো এর নেস্টেড ডিজাইন, যা ক্যাবিনেটের অনেক জায়গা বাঁচায়। যদিও এই সেটে মাত্র তিনটি প্যান (প্রতিটি ভিন্ন আকারের) রয়েছে, আপনি চাইলে আওয়ার প্লেস পারফেক্ট পট একাধিক আকারে কিনতে পারেন, অথবা এমন একটি পারফেক্ট কুকওয়্যার সেট বেছে নিতে পারেন যাতে একজন গৃহস্থালি রাঁধুনির প্রয়োজনীয় সবকিছু রয়েছে। অল্প অতিথি বা পুরো পরিবারের জন্য সুস্বাদু এবং দৃষ্টিনন্দন খাবার তৈরি করুন।
সোফি ক্যানন, আমাদের বাণিজ্যিক কৌশল ও উন্নয়ন বিভাগের সহযোগী ব্যবস্থাপক, বলেন: “সঠিকভাবে যত্ন নিলে এটি অনেকদিন টিকবে! আমি নিজেকে একজন আগ্রহী রাঁধুনি বলব, তাই বেশি তাপে বা কিছু অম্লীয় উপাদান দিয়ে ব্যবহার করলে হাঁড়ি-পাতিল আলগা হয়ে যেতে পারে।” এটি অন্যান্য ব্র্যান্ডের চেয়ে দ্রুত এর নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। কার্যকারিতার দিক থেকে, আমি প্রতিদিন অলওয়েজ প্যান মিনি এবং পারফেক্ট পট মিনি ব্যবহার করি এবং এগুলো চুলার উপরেই রাখি। আমি নিজের খাবার নিজেই রান্না করি, তাই ছোট আকারটি একদম উপযুক্ত এবং এর নন-স্টিক পৃষ্ঠটি সহজেই মুছে ফেলা যায়, যা পরিষ্কার করার সময় বাঁচায়।”
এই সেটে রয়েছে: ঢাকনাসহ একটি ৪-লিটারের সসপ্যান, ঢাকনাসহ একটি ২.৬-লিটারের সসপ্যান, ঢাকনাসহ একটি ১-লিটারের সসপ্যান এবং ভাঁজ করার জন্য ৩টি স্প্যাচুলা।
“একবার সিরামিক ব্যবহার শুরু করলে, আপনি আর পেছনে ফিরে তাকাবেন না,” বলেন ব্যবসায়িক সাংবাদিক মিসকা সালাইমান। এক্সট্রিমার অনন্য সিরামিক পণ্যগুলো দক্ষ চীনা কারিগরদের হাতে তৈরি, যা রান্নার জন্য একটি সুষম পৃষ্ঠ ও তাপ প্রদান করে এবং অত্যন্ত হালকা।
“সত্যি বলতে, আমি আশা করিনি যে এই ব্র্যান্ডটি আমার এতটা ভালো লাগবে, কারণ আমি সবসময় ভাবতাম যে কাস্ট আয়রনে তৈরি হলে সবকিছুর স্বাদ ও চেহারা দুটোই ভালো হয়,” সালিমান ব্যাখ্যা করেন। “আমার ধারণা ভুল ছিল। গুণমানের দিক থেকে, আমি বলব এক্সট্রিমা ঠিক ততটাই ভালো – মসৃণ, চকচকে এবং এতে এমন কোনো ধাতু নেই যা খাবারে মিশে যেতে পারে। সিরামিক খুব হালকা হয়। এটাই প্রথম আমার চোখে পড়েছে। কাস্ট আয়রনের হাঁড়ি বা কড়াই নাড়াচাড়া করতে না হওয়ায় রান্না করাটা নিঃসন্দেহে অনেক সহজ হয়ে যায়।”
তিনি আরও বলেন, “সিরামিক এবং কাস্ট আয়রনের আরেকটি মজার বিষয় হলো: কাস্ট আয়রনের ক্ষেত্রে, যদি ভুলবশত প্যানটি বেশি গরম হয়ে যায়, তবে এর তাপমাত্রা কমানো কঠিন হয়ে পড়ে এবং খাবার নষ্ট হয়ে যায়। সিরামিকের ক্ষেত্রে এমনটা হয় না। চুলা থেকে সহজেই নামানো যায় এবং দ্রুত আবার সেট আপ করা যায়। এটি নতুন রাঁধুনিদের জন্য খুবই উপকারী।”
এর মধ্যে রয়েছে: ঢাকনাসহ ১-কোয়ার্ট ট্রেডিশনস ইনস্ট্যান্ট পট, ঢাকনাসহ ১.৫-কোয়ার্ট ট্রেডিশনস ইনস্ট্যান্ট পট, ঢাকনাসহ ২.৫-কোয়ার্ট ট্রেডিশনস ইনস্ট্যান্ট পট, সিগনেচার ৯-ইঞ্চি স্কিলেট, এবং ১০০% অর্গানিক কটন হ্যান্ডেলযুক্ত দুটি ওভেন মিট।
“ব্যবসায়িক জগতে বহু বছর কাজ করার সুবাদে আমি ডজনখানেক রান্নার সরঞ্জামের ব্র্যান্ড ব্যবহার করে দেখেছি, কিন্তু হেক্সক্ল্যাডই একমাত্র ব্র্যান্ড যা প্রত্যাশার চেয়েও অনেক বেশি ভালো,” বলেছেন দ্য নিউ ইয়র্ক পোস্টের পেইজ সিক্স এবং পেইজ সিক্স পত্রিকার বিজনেস এডিটর ও সিদ্ধান্ত গ্রহণকারী ক্যামরিন লাসালা।
এগুলো সম্পূর্ণ নন-স্টিক এবং খুবই বহুমুখী। আপনি কি একটি তুলতুলে অমলেট রান্না করতে চান? নাকি ফিলে মিগনন ভাজতে চান? কোনো সমস্যা নেই। আমি যখনই আমার প্রিয় হাঁড়ি-পাতিলগুলো (এবং সেগুলো অনেক) ব্যবহার করি, হেক্সক্ল্যাড দিয়েই রান্না হয়ে যায়। আমার রান্না এখন এক নতুন মাত্রা পেয়েছে!
সেটটিতে রয়েছে: টেম্পার্ড গ্লাসের ঢাকনাসহ ১২ ইঞ্চি ব্যাসের ক্যাসেরোল পট, টেম্পার্ড গ্লাসের ঢাকনাসহ ১০ ইঞ্চি ব্যাসের ক্যাসেরোল পট, টেম্পার্ড গ্লাসের ঢাকনাসহ ৮ ইঞ্চি ব্যাসের ক্যাসেরোল পট, ঢাকনাসহ ২ কোয়ার্টের ক্যাসেরোল পট, টেম্পার্ড গ্লাসের ঢাকনাসহ ৩ কোয়ার্টের ক্যাসেরোল পট এবং ঢাকনাসহ একটি ৮ লিটারের সসপ্যান।
কেনাকাটা আরও সহজ করতে অ্যামাজন বেসিকস কুকওয়্যার সেট বেছে নিন। আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী রান্নাকে সাজিয়ে নিতে ১৫-পিসের সেট, ননস্টিক অপশন এবং আরও অনেক কিছু থেকে বেছে নিন।
আপনি ভালো রাঁধুনি না হলেও, হাতের কাছে রান্নার সরঞ্জাম রাখা বুদ্ধিমানের কাজ। এই পণ্যটি সাশ্রয়ী, অ্যামাজনে এর দারুণ রিভিউ রয়েছে এবং এতে একটি নন-স্টিক কোটিং আছে। এর প্যাঁচানো তলা প্রতিটি প্যানে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করে এবং এর হাতলগুলো নরম ও স্পর্শে শীতল। এগুলোকে দেখতে সেরা অবস্থায় রাখার জন্য আমরা আঁচ খুব বেশি না বাড়ানোর পরামর্শ দিই, তবে এটি আপনাকে মাঝরাতের নাস্তা এবং সকালের ওটমিলের জন্য অবশ্যই সাহায্য করবে।
“যখন আমি একটি ছোট্ট অ্যাপার্টমেন্টে থাকতাম, তখন এটাই ছিল আমার প্রথম কিচেন সেট,” বলেন বিজনেস জার্নালিস্ট কেন্ডাল কর্নিশ। “এটি শুধু যে কাজটা করে তাই নয় (এবং ভালোভাবে করে), বরং এর দামও খুব বেশি নয়, সবকিছু ব্যবহার করা সহজ এবং ডিশওয়াশারে ধোয়া যায়। সহজ, সাশ্রয়ী এবং উচ্চ মানের।”
সেটটিতে রয়েছে: ৮-ইঞ্চি ফ্রাইং প্যান, ১০-ইঞ্চি স্কিলেট, ঢাকনাসহ ১.৫-কোয়ার্ট সসপ্যান, ঢাকনাসহ ২-কোয়ার্ট সসপ্যান, ঢাকনাসহ ৩-কোয়ার্ট সসপ্যান, ঢাকনাসহ ৫-কোয়ার্ট সসপ্যান এবং পাস্তা মেশিন, চামচ, স্কিমার সহ ৫-পিসের রান্নার সরঞ্জাম সেট।
১৯২৫ সাল থেকে, ল্য ক্রুসে (উচ্চারণ: লা-ক্রু-জে) বিশ্বজুড়ে রান্নাঘরে নিজের ছাপ রেখে গেছে। এর উজ্জ্বল, অটুট রঙিন ঢালাই লোহা, অনবদ্য ফরাসি কারুকার্য এবং অসাধারণ কার্যকারিতার ওপর আপনি আস্থা রাখতে পারেন।
আমরা জানি যে আপনি লে ক্রুসে (Le Creuset) চেনেন। এটা না চেনার তো কোনো কারণই নেই। রান্নার সরঞ্জামের এই ব্র্যান্ডটি একটি আইকনিক ব্র্যান্ড, বিশেষ করে এর ডাচ ওভেনগুলো। আমরা আলাদা আলাদা সরঞ্জাম পছন্দ করি, আর সম্ভবত একারণেই এই পাঁচ-পিসের সেটটি আমাদের এত ভালো লেগেছে। এটি ব্যবহার করে ঠান্ডা স্ট্যু (ডাচ ওভেনে) তৈরি করুন অথবা অন্যান্য খাবারে সবজি বা প্রোটিন ভাজুন। রংধনুর প্রায় সব রঙেই এটি পাওয়া যায়, তাই আপনি এই সরঞ্জামটি আলমারিতে ফেরত রাখতেই চাইবেন না।
“ল্য ক্রুসে একটি চমৎকার, আইকনিক ব্র্যান্ড যা প্রত্যেক পাকা গৃহস্থালি রাঁধুনি পছন্দ করেন,” উচ্ছ্বসিত হয়ে বলেন আমাদের বিজনেস আপডেটস সম্পাদক হলি জে. কোলি। “ডাচ ওভেনের সবচেয়ে পছন্দের দিক হলো, বিশেষ করে স্টু এবং এমন যেকোনো কিছু যা রান্না করতে অনেক সময় লাগে। আমার ব্যবহার করা সস্তা রান্নার সরঞ্জামগুলোর থেকে এটি আলাদা, এর ভেতরের অংশটি আরও টেকসই এবং সহজে পোড়ে না। আর এটি পরিষ্কার করাও খুব সহজ।”
“১ থেকে ১০ এর স্কেলে, আমি রান্নার সরঞ্জামটির মানকে ১০ দেব,” তিনি আরও বললেন। “এটি গ্যাস, ইলেকট্রিক এবং ওভেনে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। এর অংশগুলো এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যে কড়াইতে খাবার জমে থাকে না, যা এটিকে সঠিকভাবে গরম হতে সাহায্য করে।”
এর সাথে রয়েছে একটি ৫.৫-কোয়ার্ট গোলাকার ডাচ ওভেন, একটি ১.৭৫-কোয়ার্ট সিগনেচার ক্যাসেরোল ডিশ এবং একটি ৯-ইঞ্চি সিগনেচার স্কিলেট।
ফ্রান্সে তৈরি এবং নিখুঁতভাবে গড়া মোভিয়েল এম'হেরিটেজ-এর চেয়ে ভালো তামার রান্নার সরঞ্জাম আর হয় না। যদিও এটি একটি বড় বিনিয়োগ, তবুও পেশাদার এবং নবীন রাঁধুনি যারা ভালো খাবারের কদর করেন, তারা এই ব্র্যান্ডটি ভালোবাসেন, এবং আমরাও।
এই তামার রান্নার সরঞ্জাম একটি বিনিয়োগ। তবে, এটি এমন একটি জিনিস যা আপনি বছরের পর বছর ব্যবহার করতে পারবেন এবং এমনকি ভবিষ্যৎ প্রজন্মের কাছেও হস্তান্তর করতে পারবেন। ফ্রান্সে তৈরি এই রান্নার সরঞ্জামগুলো চমৎকার তাপ পরিবাহী এবং এতে স্টেইনলেস স্টিলের হাতল রয়েছে যা রান্নার সময় আপনার হাত ঠান্ডা রাখে। আপনার যদি অতিরিক্ত হাঁড়ি বা পাত্রের প্রয়োজন হয়, তবে উইলিয়ামস সোনোমা ৮-পিসের সেটের পাশাপাশি ১২-পিসের তামার সেটও সরবরাহ করে।
সেটটি সম্পর্কে কর্নিশ বলেন, “তামার রান্নার সরঞ্জাম সেটের মধ্যে এক অসাধারণ ব্যাপার আছে, বিশেষ করে ফ্রান্সে তৈরি উচ্চমানের সরঞ্জামের ক্ষেত্রে। প্রায় যেকোনো ধরনের রান্নার জন্যই এটি নিঃসন্দেহে আমার সবচেয়ে পছন্দের উপকরণ—এমনকি কাস্ট আয়রনের চেয়েও বেশি। এই সেটটি একটি চমৎকার পারিবারিক ঐতিহ্য, যা আমি আগামী প্রজন্ম ধরে ব্যবহার করব… অথবা অন্তত প্রদর্শন করে রাখব।”
কিটটিতে রয়েছে: ঢাকনাসহ ১.৯-কোয়ার্ট সসপ্যান, ঢাকনাসহ ৩.৬-কোয়ার্ট সসপ্যান, ঢাকনাসহ ৩.২-কোয়ার্ট সতে প্যান, ১০.২-ইঞ্চি স্কিলেট এবং ৫-আউন্সের কপার ক্লিনারের বোতল।
সার্জিক্যাল স্টেইনলেস স্টিল ৩৬০ কুকওয়্যার আপনাকে কম এবং বেশি উভয় তাপমাত্রায় সমানভাবে রান্না করার সুযোগ দেয়, এতে রান্নার তেল কম লাগে এবং পেটেন্ট করা ভেপার টেকনোলজির কারণে এটি দেখতেও চমৎকার। কুকওয়্যার ৩৬০ হলো বাজারের সর্বোচ্চ মানের রান্নার সরঞ্জামের একটি নির্ভরযোগ্য এবং চিত্তাকর্ষক সম্ভার।
“360 কুকওয়্যার ব্র্যান্ডটির আরও মনোযোগ প্রয়োজন,” জিয়ার্ডিনা উৎসাহের সাথে বলেন। “তবে, এর স্টেইনলেস স্টিলের গঠন এবং মার্জিত নকশার কারণে এটি শুধু রান্নার জন্যই নয়, বরং ব্যবহার না করার সময় কাউন্টারটপে সাজিয়ে রাখার জন্যও ব্যবহার করা যায়। 360 কুকওয়্যারের প্রতিটি পাত্রে রয়েছে পেটেন্ট করা স্টিম প্রযুক্তি, যা সেরা ফলাফলের জন্য দ্রুত এবং সমানভাবে গরম হতে সাহায্য করে। এর ঢাকনাটিও বিশেষভাবে এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে তাপ পাশ দিয়ে বেরিয়ে না গিয়ে খাবারের চারপাশে আটকে থাকে।”
“তাছাড়া, রান্নার পর প্রতিটি হাঁড়ি বা কড়াই ধোয়ার সময় আমার কখনোই মনে হয় না যে এর আবরণ বা ভেতরের অংশ ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে,” তিনি আরও বলেন। “এটা স্পষ্ট যে এই ব্র্যান্ডটি সর্বোচ্চ মানের স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করে, যার ফিনিশিং আমি এ পর্যন্ত দেখা সবচেয়ে মসৃণ। সমস্ত পণ্যের সাথে আজীবন ওয়ারেন্টি রয়েছে।”
এর মধ্যে রয়েছে: ঢাকনাসহ ৮-ইঞ্চি স্কিলেট, ঢাকনাসহ ২-কোয়ার্ট সসপ্যান, ঢাকনাসহ ৪-কোয়ার্ট সসপ্যান এবং স্টেইনলেস স্টিল ক্লিনার।
অল-ক্ল্যাড অর্ধ শতাব্দী ধরে রান্নার সরঞ্জাম শিল্পে বৈপ্লবিক পরিবর্তন এনে আসছে। আমেরিকার ইস্পাত, কপার কোর এবং অ্যালুমিনিয়াম বাজারের কেন্দ্রস্থল পেনসিলভেনিয়ার ক্যাননসবার্গে জন্ম নেওয়া অল-ক্ল্যাড অদ্বিতীয়।
ঠিক আছে, আমরা জানি এটি একটি তুলনামূলকভাবে দামী রান্নার সরঞ্জাম সেট, কিন্তু এর ভেতরে তামার কোর আছে! সস, গ্রেভি এবং এমন যেকোনো কিছু যা দীর্ঘ সময় ধরে সমানভাবে রান্না করা প্রয়োজন, তা তৈরির জন্য এটি অন্যতম সেরা উপাদান। হাঁড়ি-পাতিলের হাতলগুলোর বাঁকানো গড়ন বেশ আরামদায়ক, এবং এগুলোর মসৃণ চেহারা আমাদের মোটেও হতাশ করেনি।
কর্নিশ বলেন, “অল-ক্ল্যাড রান্নার সরঞ্জামের নকশা নিঃসন্দেহে চিত্তাকর্ষক। এতে কোনো ফাঁক বা জোড়া না থাকায় এটি পরিষ্কার ও রক্ষণাবেক্ষণ করা সহজ, যেন চুলায় বসানোর আগে অল-ক্ল্যাডের প্রতিটি সরঞ্জামকে রুপোতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়েছে।”
এর মধ্যে রয়েছে: ১০-ইঞ্চি স্কিলেট, ঢাকনাসহ ৩-কোয়ার্ট সতে প্যান, ঢাকনাসহ ২-কোয়ার্ট সসপ্যান এবং ঢাকনাসহ ৮-কোয়ার্ট সসপ্যান।
পেশাদার শেফরা তাদের প্রস্তুত করা খাবারের ওপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরনের বাসনপত্র ব্যবহার করেন। তবে, কিছু ধরণের রান্নার সরঞ্জাম অন্যগুলোর চেয়ে বেশি জনপ্রিয়।
রন্ধনশিল্পীদের পছন্দের এক ধরনের রান্নার পাত্র হলো স্টেইনলেস স্টিল। এটি অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করে না, সুষমভাবে তাপ বিতরণের জন্য এর ভেতরে তামার কোর থাকতে পারে এবং এটি সস তৈরি, পাত্রের তলায় লেগে থাকা অংশ ছাড়ানো ও হালকা ভাজার জন্য উপযুক্ত।
শেফরা আরেক ধরনের রান্নার পাত্র ব্যবহার করেন, যা হলো কাস্ট আয়রন। এটি ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এমন সব খাবারের জন্য উপযুক্ত, যেমন পুলড পর্ক বা ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, সেইসাথে ভাজা এবং সাঁতলে রান্না করার জন্যও। সময়ের সাথে সাথে কাস্ট আয়রনের উপর একটি নন-স্টিক স্তর তৈরি হতে পারে এবং এটি তাপ ধরে রাখা ও ছড়িয়ে দেওয়ার ক্ষেত্রেও চমৎকার। আপনি যদি এই ধরনের খাবারের প্রতি আগ্রহী হন, তবে আমরা আপনাকে লে ক্রুসেট (Le Creuset)-এর প্রতি মনোযোগ দেওয়ার জন্য জোরালোভাবে সুপারিশ করছি। এটি দীর্ঘস্থায়ী হওয়ার জন্য তৈরি এবং এতে একটি সিগনেচার ডাচ ওভেন রয়েছে।
এছাড়াও, শেফদের মধ্যে তামার রান্নার সরঞ্জাম জনপ্রিয়। সস বা সিরাপের মতো যেসব খাবার একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রাখতে হয়, সেগুলোর জন্য এটি আদর্শ। এর দাম বেশি, কিন্তু সুবিধা হলো সঠিক যত্ন নিলে এটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে হস্তান্তর করা যায়।
ননস্টিক রান্নার সরঞ্জাম নিয়ে যদি আপনার সন্দেহ থাকে, তবে আপনি একা নন। অনেকের জন্য একটি বড় উদ্বেগের বিষয় হলো, নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছালে পার- বা পলিফ্লুরোঅ্যালকাইল (PFAS)-এর মতো বিষাক্ত পদার্থ খাবারে মিশে যেতে পারে। সৌভাগ্যবশত, আজকাল স্বাস্থ্যকর ননস্টিক রান্নার সরঞ্জামের কোনো অভাব নেই।
আমাদের পছন্দের রান্নার সরঞ্জাম ব্র্যান্ডগুলোর মধ্যে রয়েছে ক্যারাওয়ে কুকওয়্যার, যেটিতে একটি বিষমুক্ত আবরণ রয়েছে, এবং আওয়ার প্লেস কুকওয়্যার, যা পিএফএএস ও টেফলন মুক্ত এবং বায়োডিগ্রেডেবল প্যাকেজিংয়ে আসে। আরেকটি বিকল্প হলো স্টেইনলেস স্টিলের রান্নার সরঞ্জাম সেট ব্যবহার করা।